◯五大栄養素とその働き
◯献立の基本構成
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主食：ご飯、パン、めん類など。主にエネルギーのもとになる。 主菜：肉、魚、卵、大豆製品などを使った中心となるおかず。主に体をつくるもとになる。 副菜：野菜、きのこ、いも、海藻などを使ったおかず。主に体の調子を整えるもとになる。 |
配膳の基本形
◯日本の食文化
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和食：2013年にユネスコ無形文化遺産に登録。 一汁三菜 ：主食(ご飯)と汁物、おかず3品(主菜1品＋副菜2品)を組み合わせた和食の基本形式。 |
◯食品表示
| 表示の種類 | 説明 |
| 消費期限 | 安全に食べられる期限。弁当など傷みやすい食品に表示。 |
| 賞味期限 | おいしく食べられる期限。スナック菓子など比較的傷みにくい食品に表示。 |
| 原材料名 | 使用されている材料が、重量の多い順に記載される。 |
◯品質に関するマーク
| 名称 | 意味 |
| JASマーク | 日本農林規格（JAS）に適合した食品などに付けられる。 |
| 有機JASマーク | 農薬や化学肥料に頼らず生産された農産物などに付けられる。 |
| 特定保健用食品(トクホ) | 特定の保健効果が期待できる旨の表示が許可された食品。 |
◯食中毒の予防
じゃがいもの芽：天然毒素( ソラニン など)を含むため、必ず取り除く。
生の肉や魚：食中毒のリスクなどから、とくに小学校の調理実習では「生の魚や肉は扱わない」(小学校学習指導要領 家庭 第3 3(3))とされている。
まな板：使用後はすぐに洗い、よく乾かす。生の肉・魚用とその他で使い分けるのが望ましい。
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