◯計量
| 計量器具 | 容量 | 計量方法（液体） | 計量方法（粉末・固体） |
| 大さじ | 15mL | １杯分→表面張力で盛り上がるまで入れる。 半 分→(底が丸い時)深さの2/3くらい入れる | １杯分をはかるときは、山盛りにすくってからすり切る。 |
| 小さじ | 5mL | ||
| 計量カップ | 200mL | 水平な場所において、目盛りを読む。 |
◯米に関する知識
・米1合は体積で180mL、重さで約150g。
・炊飯(鍋)
|
洗米：米を研ぎ、水を3回ほど替えて手早く洗う。 水加減：水の量は、米の体積の 1.2 倍、または重さの 1.5 倍が目安。 吸水：30分以上、水に浸す。 加熱：はじめ強火、沸騰したら弱火にし、最後に火を強めて水分を飛ばす。 蒸らし：火を止めたら、ふたを開けずに10分ほど蒸らす。 |
◯野菜の洗い方
ほうれん草など葉物野菜：根元に土が残りやすいため、水を張ったボウルの中でふり洗いをしてから、流水で洗い流す。
じゃがいもなど根菜：表面の土をしっかりと洗い流す。
◯野菜の切り方
その他・切り方
| 切り方 | 説明・主な用途 |
| くし形 切り | トマトや玉ねぎなど球形に近いものを、中心から放射状に切る。 |
| ささがき | ごぼうなどを回しながら、包丁で削るように薄く切る。きんぴらごぼうなど。 |
| 乱切り | 材料を回しながら、不規則な角度で切る。煮物など。 |
◯調理法
・ゆでる
| 茹で方 | 意図(目的) | 食材の例 |
| 水からゆでる | 硬くて火が通りにくい食材を、中までじっくり均一に加熱する。 | じゃがいも、にんじん、大根、卵 |
| 沸騰した湯からゆでる | 短時間で加熱することで、色を鮮やかに仕上げ、栄養素の流出を抑える。 | ほうれん草、ブロッコリー |
・炒める(順序)
・だしをとる
| だしの材料 | だしの取り方 |
| こんぶ | 表面を固く絞った布巾で拭き、水から入れて沸騰直前に取り出す。 |
| 煮干し | 頭とはらわた(内蔵)を取り除き、水から入れて沸騰後、中火で4～5分煮出す。 |
| かつお節 | 沸騰した湯に入れ、再沸騰したら火を止め、かつお節が沈んでからこす。 |
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